ПРИМЕНЕНИЕ ФИТОПОРОШКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ В ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Установлена целесообразность использования фитопорошка лекарственных трав в качестве рецептурного компонента при производстве пшеничного хлеба. Определено суммарное содержание антиоксидантов и изучен комплекс фенольных соединений в фитопорошке. Выявлен характер влияния дозировки фитопорошка на качество клейковины муки, газообразующую способность теста и качество хлеба. Определено, что образцы, приготовленные безопарным способом, обладают лучшими показателями качества, чем образцы, приготовленные опарным способом

• Кузнецова Е.А.
• Ковалева А.В.
• Корячкина С.Я.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки