ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ПОРОШКА КАКАОВЕЛЛЫ

Установлено, что замена какао-порошка порошками из какаовеллы, произведенными с помощью новой технологии измельчения в ротационно-каскадной мельнице, в общественном питании при изготовлении горячих и холодных напитков перспективна. Определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели напитков, которые свидетельствуют о рациональности и пищевой безопасности применения порошков из какаовеллы

• Пастушкова Е.В.
• Кокорева Л.А.
• Крюкова Е.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки