ТЕХНОЛОГИЯ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА МАЙОНЕЗА, ОБОГАЩЕННОГО ПЕКТИНОМ

В статье приведены требования к соусам на основе растительных масел согласно техническому регламенту на масложировую продукцию. Приводятся традиционные компоненты и нетрадиционные ингредиенты растительного происхождения, которые в настоящее время позволяют разработать широкий ассортимент майонезов и майонезных соусов. Представлены результаты анализа технологических и функциональных свойств физиологически функционального пищевого ингредиента «Пектин яблочный» и биологически активного вещества «Флавоцен». Разработаны рецептуры майонезного соуса

• Евдокимова О.В.
• Земцев Д.И.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки