О ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЯГОДНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА

Одной из актуальных проблем, возникающих в последние годы в пищевой и перерабатывающей промышленности, является создание пищевых продуктов, способных служить дополнительными источниками микронутриентов в питании человека и, вместе с тем, расширить ассортимент выпускаемой продукции [2, 3]. Одним из перспективных направлений для обогащения продуктов является внесение в них сухих порошков, полученных из ягодного сырья. В статье изучено влияние ягодных порошков на кислотонакопление в тесте, количество и свойства клейковины. Определена оптимальная дозировка вносимых порошков, изучены показатели качества полученных хлебобулочных изделий

• Бибик И.В.
• Бабий Н.В.
• Лоскутова Е.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки