РУАЭСТ (RUAEST)
Облако ключевых слов*
* - вычисляется автоматически
Недавно смотрели:
ИССЛЕДОВАНИЕ МЯСНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ НУТА
Разработана технология и произведен расчет рецептур мясных кулинарных изделий с добавлением муки нута, являющегося перспективным источником растительного белка. Показано, что при приготовлении биточков из говядины замена хлеба и мяса в интервале концентраций 14,0-16,5% и 4,7-5,3% соответственно их массы приводит к улучшению комплекса функциональных и технологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. При этом отмечается повышение пищевой ценности продукта, увеличение выхода готовых изделий
Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
- Естественные науки
- Технические науки. Промышленность
- Сельское хозяйство. Лесоводство
- Социальные (общественные) науки
В этом же номере:
РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ТЕСТА ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ, ПРИГОТОВЛЕННОГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ЦЕЛЛОВИРИДИН Г20х,
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОТЕРТОЙ МАССЫ ИЗ СЕМЯН МАСЛИЧНОГО МАКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
...
Резюме по документу**
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности
Похожие документы: