НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СОУСОВ

В статье приведен обзор классификации соусов, а также физико-химические особенности их технологии производства и основные компоненты. Особое внимание уделено роли эмульгаторов и стабилизаторов в производстве холодных соусов

• Новицкая Е.А.
• Шваякова А.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки