ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРОШКОВ ВЫЖИМОК ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ

В процессе исследований химического состава и технологических свойств порошков выжимок плодоовощного сырья было доказано, что они обладают жиросвязывающей, жироэмульгирующей и водопоглатительной способностью. Установлено, что их использование при производстве кондитерских эмульсий позволит заменить твердые жиры на растительные масла и получить изделия с заданными функционально-технологическими свойствами

• Румянцева В.В.
• Гурова А.Ю.

• Прикладные науки. Медицина. Технология

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки