ПРИМЕНЕНИЕ СИРОПА ЛЕКАРСТВЕННО-ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

Установлена целесообразность использования сиропа из успокоительного сбора в качестве рецептурного компонента взамен патоки при производстве ржано-пшеничного хлеба. Определен химический состав настоя успокоительного сбора, установлено высокое содержание в настое и сиропе на его основе биологически активных соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Выявлен характер влияния дозировки сиропа и содержания в нем сухих веществ на качество готового хлеба. Определено содержание антиоксидантов в готовом изделии

• Ковалева А.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки