НОРМАТИВНАЯ БАЗА И ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО ШЕРБЕТ, ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ И ПИЩЕВЫХ ЛЬДОВ

Мороженое шербет, замороженные десерты (фруктовые и шербет) и пищевые льды объединяет то, что они не содержат или содержат в незначительных количествах жир, практически все, за исключением некоторых льдов, готовятся с использованием продуктов переработки фруктов. Калорийность этих замороженных продуктов по сравнению с основными разновидностями мороженого, производимого в стране, меньше, как правило, в 1,5–2 раза. А присутствие фруктов и значительного количества замороженной воды (не менее 70 %) способствует при их потреблении заметному охлаждающему эффекту. В настоящее время производство этой группы продуктов регламентируется межгосударственным стандартом Таможенного союза (мороженое шербет) и национальными стандартами [1, 2, 3,4].

• Казакова Н.В.
• Творогова А.А.
• Журавская Д.В.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство