МЕТОДИКА ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОРОШКА ИЗ КАКАОВЕЛЛЫ

В статье подробно описана характеристика продукта переработки какао-бобов – какаовеллы, представлен сравнительный анализ химического состава, показателей качества, дисперсного состава, микробиологических показателей порошка из какаовеллы по сравнению с какао-порошком, полученным по традиционной технологии из ядра какао-бобов. Для улучшения микробиологической чистоты порошка из какаовеллы предложен современный и экологически безопасный способ подготовки порошка. Установлено, что использование метода обеззараживания какаовеллы энергией электромагнитного поля сверхвысокой частоты позволяет получить продукт, удовлетворяющий требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности продуктов питания». Данная работа представляет практический интерес, так как способствует повышению безопасности порошка из какаовеллы, а значит качества кондитерских изделий и пищевых продуктов на его основе, что является актуальным с точки зрения рационального здорового питания.

• Магомедов Г.О.
• Плотникова И.В.
• Черемушкина И.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Социальные (общественные) науки
• Науки о человеке