ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СВОЙСТВА ЗЕРНОВОГО КОНЦЕНТРАТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ

Приведены результаты разработки технологических решений по созданию зернового концентрата на основе ферментированного зерна пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя, предназначенного для использования в хлебопекарной отрасли. Экспериментально определены химический состав и технологические свойства разработанного концентрата. Установлено, что использование концентрата в хлебопечении способно существенно повысить пищевую ценность готового продукта

• Кузнецова Е.А.
• Черепнина Л.В.
• Клепов Р.Е.
• Кочкарев В.Р.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки