ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И ВИДА ПЕРЕРАБОТКИ НА СОХРАННОСТЬ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В КОНСЕРВАХ ИЗ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ

Для производства консервов из смородины черной представляют интерес высоковитаминные сорта – с содержанием аскорбиновой кислоты (АК) в ягодах 181-250 мг/100 г и выше, и сорта со средним содержанием АК в ягодах, но обладающие высокой ее сохранностью в продуктах переработки. Основным разрушающим фактором АК при переработке является продолжительность термического воздействия. Этим объясняется более высокое содержание АК в компоте и соке по сравнению с джемом

• Князев С.Д.
• Левгерова Н.С.
• Салина Е.С.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки