ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТЕСТА, ПРИГОТОВЛЕННОГО С ПРИМЕНЕНИЕМ ЗЕРНОВОГО КОНЦЕНТРАТА

Приведены результаты исследования реологических показателей качества хлебопекарного теста. Образцы тестовых заготовок замешивали с применением зернового концентрата, представляющего собой однородную сухую высокодисперсную смесь пяти предварительно ферментированных зерновых культур (пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя). Реологические характеристики исследуемых образцов были изучены на капиллярном вискозиметре, погрешность измерений которого составляет ±4%. По полученным экспериментальным данным были построены графики зависимости скорости сдвига от напряжения сдвига, описанные с помощью уравнения Гершеля-Балкли

• Кузнецова Е.А.
• Черепнина Л.В.
• Клепов Р.Е.
• Корячкин В.П.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки