ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ, ЗАВИСЯЩИЕ ОТ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО ЛИСТА

Органолептическими анализами определение качества чая проводится по пяти качественным показателям: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа. Внешний вид чая дает представление о том, из какого сырья выработана продукция, соблюдены ли технологические режимы. Интенсивность настоя чая зависит от окислительного превращения дубильных веществ. Аромат чая обусловливается содержанием в нем эфирных масел. Все факторы, которые обеспечивают образование ароматических веществ в процессе переработки чая, находятся в прямой связи с факторами образования вкуса

• Славянский А.А.
• Макарова С.А.
• Татарченко И.И.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки