ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРТОФЕЛЬНОГО СОКА В ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

В работе исследована возможность использования картофельного сока как источника липоксигеназы при производстве макаронных изделий с целью корректировки макаронных свойств муки пшеничной хлебопекарной. Изучено влияние замены части воды, используемой для замеса макаронного теста, картофельным соком на свойства клейковины и крахмала пшеничной муки, реологические показатели макаронного теста и качество готовых макаронных изделий, обоснован выбор рациональных дозировок картофельного сока

• Осипова Г.А.
• Жугина А.Е.
• Марёхина М.В.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки