ИЗМЕНЕНИЯ ФРАКЦИОННОГО СОСТАВА БЕЛКОВ ПИКШИ ПРИ ХРАНЕНИИ

В статье приведена классификация рыбных белков в зависимости от их способности растворяться в определенных условиях. Представлены данные о фракционном составе белков пикши. Рассмотрено влияние срока хранения на содержание саркоплазматических, миофибриллярных и денатурированных белков пикши

• Большакова Л.С.
• Зубцов Ю.Н.
• Кобзева С.Ю.
• Литвинова Е.В.
• Пахомова О.Н.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки