ВЯЗКОСТЬ ФРУКТОЗОСОДЕРЖАЩИХ РАСТВОРОВ

Исследовано влияние концентрации и температуры на вязкость фруктозо-глюкозных сиропов, полученных из топинамбура. Выявлены повышенные значения вязкости сиропов по сравнению с модельными растворами при варьировании концентраций от 2,5 до 40% и температуры от 293 до 323К. С использованием уравнения Андраде и Эйринга рассчитаны значения энатальпии, свободной энергии и энтропии активации вязкого течения модельных растворов. Выявлен минимум на концентрационной зависимости вязкости растворов, связанный с таутомерными превращениями фруктозы.

• Полянский К.К.
• Котов В.В.
• Гасанова Е.С.

• Прикладные науки. Медицина. Технология

• Естественные науки
• Науки о человеке