В статье приведен критический анализ действующих норм естественной убыли полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас. Проведено сравнение естественной убыли с потерями воды у варено-копченых, копченых и сырокопченых колбас. Показаны недостатки действующих норм естественной убыли