В статье представлена математическая обработка результатов исследований, подтверждающих целесообразность использования овсяной муки, апельсинового пюре и олигофруктозы в производстве кексов. Это улучшает качество готовых кексов по физикохимическим показателям, позволяет уменьшить закладку пшеничной муки и сахара