О ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ МИКРОНУТРИЕНТАМИ

В статье рассмотрен ассортимент функциональных кондитерских изделий, реализуемых в розничной сети г. Челябинска. Установлено, что на рынке функциональной продукции отсутствуют изделия местных предприятий кондитерской промышленности, являющихся лидерами по производству и реализации сладостей традиционных рецептур. Ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения представлен печеньем, вафлями и пряниками, а сахаристых кондитерских изделий – конфетами, шоколадом, джемом, мармеладом. На долю продукции, содержащей сахарозаменители (фруктозу, сорбит), приходится 74,3% рынка. Доказана возможность и целесообразность обогащения кондитерских изделий такими минорными компонентами, как селен, цинк, марганец, витамины А, D, Е, биодобавками из растительного сырья

• Залилов Р.В.
• Зинина О.В.
• Максимюк Н.Н.
• Наумова Н.Л.
• Ребезов М.Б.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство
• Социальные (общественные) науки