СТАРИННЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ХЛЕБНО-ЗЕРНОВЫЕ НАПИТКИ БАЛКАРЦЕВ И КАРАЧАЕВЦЕВ

Рассматриваются технологии приготовления старинных традиционных слабоалкогольных напитков боза и сыра, а также старинных безалкогольных хлебных напитков бегене и гумул. Дается описание компонентов, используемых традиционно в народной кухне для приготовления этих напитков, принципов их подачи на стол во время каждодневных трапез, во время трапез при традиционных обрядах и празднествах на основе разнообразного полевого материала.

• Абдуллаева М.А.
• Маремшаова И.И.

• Общественные науки

• География. История.
• Социальные (общественные) науки
• Гуманитарные науки