АМИНО-КАРБОНИЛЬНЫЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ УГЛЕВОДОВ С ЗАМЕЩЕННЫМИ АРОМАТИЧЕСКИМИ АМИНАМИ

Выполнены синтезы азотсодержащих продуктов амино-карбонильных реакций D-глюкозы с замещенными ароматическими аминами, содержащими донорные и акцепторные функциональные группы, проанализирована сравнительная активность аминов и аминоконъюгатов на разных стадиях реакции Майлларда. Подтверждена корреляция основности аминов с их реакционной способностью, отмечено отсутствие возможности получения прямым синтезом продуктов перегруппировки Амадори с приемлемым выходом в случаях гликозиламинов со слабоосновными карбоксифенильными агликонами. Методом спектрофотометрии дана оценка относительной лабильности N-гликозиламинов в реакциях меланоидинообразования.

• ТРУБАЧЕВ А.В.
• ЧЕРЕПАНОВ И.С.
• АБДУЛЛИНА Г.М.

• Прикладные науки. Медицина. Технология

• Технические науки. Промышленность
• Естественные науки
• Физико-математические науки