В работе изучен процесс формирования структуры гипсового камня при негидратационном твердении – системы, получаемой методом полусухого прессования, когда дисперсионная среда присутствует в виде тончайших пленок на поверхности твердой фазы. Выявлена математическая зависимость, описывающая процесс структурообразования данных систем с использованием критерия оптимальности соотношения размеров частиц.