ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ СТАБИЛИЗАТОРОВ И ЭМУЛЬГАТОРОВ В ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО

Специфические потребительские свойства мороженого как аэрированного продукта длительного хранения, потребляемого в замороженном виде, во многом создаются благодаря использованию комплексных стабилизационных систем, состоящих из 1–2 эмульгаторов и 2–4 стабилизаторов [1].

• Творогова А.А.

• Технические науки. Промышленность
• Сельское хозяйство. Лесоводство