РУсскоязычный Архив Электронных СТатей периодических изданий
Вестник Воронежского государственного аграрного университета/2013/№ 4/

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

Авторы
Тэги
Тематические рубрики
Предметные рубрики
В этом же номере:
Резюме по документу**
** - вычисляется автоматически, возможны погрешности

Похожие документы: