На примере хозяйств Центрально-Черноземного региона выявлены особенности техногенной контаминации молочного сырья, основных и побочных продуктов его переработки, установлены закономерности аккумулирования в них основных токсических веществ. Показано, что содержание токсичных веществ в побочных продуктах молочной отрасти значительно ниже, чем в молоке, причем особенно привлекательно выглядит молочная сыворотка.