РАЗРАБОТКА СБАЛАНСИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ КОМБИНАТОРИКИ

Рассмотрены возможности использования муки бобов маша в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Определены функционально-технологические свойства муки бобов маша; показано, что они превышают аналогичные показатели соевой муки. Установлена оптимальная доза внесения муки бобов маша к массе основного мясного сырья (10%). На основе полученных данных разработана рецептура рубленых полуфабрикатов (котлеты «Вкусные»), обогащенных функциональными ингредиентами, что в итоге позволило получить мясные изделия комбинированного типа с повышенной пищевой и биологической ценностью.

• Курчаева Евгеньевна

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Сельское хозяйство. Лесоводство