Что ели на Руси

русские традиции кушанья постные дни

В огне не горят, Тайны лихорадки Денгэ, ...

Что ели на Руси Отрывок из книги известного историка Н.И.Костомарова «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа» напоминает, что даже в постные дни жители России не сидели на одном углеводном рационе и метаболический синдром им, как правило, не грозил. <...> Вареные подавались в щах, ухе, рассоле и под взварами; щи забеливались сметаной во время варения, а не при столе. <...> Огромное количество разных пряностей составляло принадлежность русской ухи в равных видах: уха с гвоздикою называлась черною ухою, с перцем — белою, а без пряностей — голою. <...> Рассол был род нынешней солянки: варилось мясо в огуречном рассоле с примесью пряностей. <...> Жареные мясные кушанья были верченые (жаренные на вертеле), шстные (вяленные на шестках русской печи), печеные, сковородные. <...> Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаний в скоромные дни с весны до поздней осени. <...> «Домострой» научает, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или щи; лопатки и почки на жареное; крюки подавались под взваром; ножки начинялись яйцами; рубец кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густосваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень. <...> Яловиц покупали осенью и убивали; мясо солили впрок, а потроха, к которым причисляли губы, уши, сердце, ноги, печень, языки, служили для обыденной пищи и подавались под студнем, под взварами, с кашей, на жареное. <...> Вообще свежей говядины русские ели мало, а употребляли более соленую. <...> Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, носы, кишки, желудок подавались свежими в разных приготовлениях, как-то: голова под студнем с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт