Горчица

культурные растения приправы семейство крестоцветных семена соусы стручки горчичники масла однолетние растения

Тонкий луч рентгена, Пингвины шумною толпой, ...

Горчица — это несколько видов однолетних растений семейства крестоцветных. <...> Их либо растирают в порошок и используют в качестве пряности, либо отжимают из них масло. <...> Оставшийся после отжима высушенный жмых и есть тот горчичный порошок, который продается в магазинах. <...> Существуют еще салатные сорта горчицы с крупными, собранными в розетку листьями. <...> Салатную горчицу нужно хоро шенько поливать, иначе растение быстро выгонит цветоносный стебель, а листья увянут. <...> Люди употребляют в пищу три вида горчиц: черную (Brassica nigra), сизую, она же сарептская (B. juncea), и белую (Sinapis alba). <...> Черную горчицу, она же настоящая и французская, выращивают в основном во Франции и Италии. <...> Существует множество ее сортов: с чесноком, яблочным пюре, анчоусами или пряными травами. <...> В 1810 году ручное производство горчичного масла постави ли на промышленную основу. <...> До того как в России наладили собственное горчичное производство, эту пряность охотно за купали в Англии. <...> Ее семена не пахнут, отчего вкус у белой горчицы достаточно резкий и грубоватый. <...> Семена французской и сарептской горчицы содержат глико зид синиргин и фермент мирозин. <...> В теплой воде фермент активируется и расщепляет синигрин на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное масло, которое и обус ловливает специфический запах и вкус столовой горчицы. <...> По этому, если хотят получить горчицу «позлее», порошок разводят теплой водой, а если помягче — кипятком. <...> Горчичник представляет собой обезжиренный горчичный поро шок, коекак закрепленный на бумаге. <...> Когда его замачивают в теплой воде, происходит та же самая реакция с образованием аллилгорчичного масла. <...> Оно вызывает раздражение кожных рецепторов и прилив крови к месту, покрытому горчичником. <...> Маленьким детям, у которых нежная кожа, рекоменду ют слабые горчичные компрессы: одна чайная ложка горчичного порошка на стакан теплой воды. <...> Горчичное масло холодного отжима со держит множество биологически активных <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт