Анатомия вкуса

вкусовые клетки вкусовые рецепторы человеческие рецепторы язык физиология биохимические реакции гурманы

Как рождается сталь, Антибиотики из лягушек и муравьев, ...

ЖанАнтельм БрийяСаварен Cамая простая радость в нашей жизни — вкусно поесть. <...> Впрочем, физиология вкуса еще в самом начале своего пути. <...> Так, например, рецепторы сладкого и горького были открыты только лет де сять назад. <...> От языка до мозга Сколько вкусов чувствует наш язык? <...> В 1908 году он опублико вал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. <...> Обсуж даются сегодня и новые вкусы, пока не входящие в классификацию: например, металлический вкус (цинк, железо), вкус кальция, лакричный, вкус жира, вкус чис той воды. <...> Ранее считалось, что «жирный вкус» — это просто специфическая тек стура и запах, но исследования на гры зунах, проведенные японскими учеными в 1997 году, показали, что их вкусовая система распознает и липиды. <...> Немного вкусовых почек есть также в надгортан нике, задней стенке глотки и на мягком нёбе, но в основном они, конечно, сосре доточены на сосочках языка. <...> Так, на кончике языка боль ше рецепторов к сладкому — он чувству ет его гораздо лучше, края языка лучше ощущают кислое и соленое, а его осно вание — горькое. <...> Собственно сама вкусовая почка не достигает поверхности слизистой языка — в полость рта выходит только вкусовая пора. <...> На поверхности ресничек находятся специфические рецепторы, которые избирательно связывают моле кулы, растворенные в слюне, переходят в активное состояние и запускают каскад биохимических реакций во вкусовой клетке. <...> В результате последняя высво бождает нейротрансмиттер, он стимули рует вкусовой нерв, и по нервным волок нам в мозг уходят электрические импуль сы, несущие информацию об интенсив желобовидные сосочки вкусовые почки листовидные сосочки грибовидные сосочки 1 На языке больше 5000 сосочков, в которых находятся вкусовые почки с рецепторами. <...> ПРОБЛЕМЫ И МЕТОДЫ НАУКИ Видимо, по этой причине «горьких» ре цепторов больше: умение вовремя раз личить опасность может <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт