Перец сладкий, перец жгучий

перец перец сладкий перец жгучий лечо паприкаш

Нейроны в дыму, Навигационные приборы насекомых, ...

Однако за сезон он успевает пройти весь цикл развития от семечка до семечка, поэтому капсикум выращивают как однолетник. <...> Сорта перца делятся на две группы: овощные и пряные. <...> Овощной перец, называемый также сладким или болгарским, фаршируют, консервируют и режут в салаты. <...> У пряного жгучего перца есть еще два названия: красный и стручковый. <...> Причем второе абсолютно неверно, так как с ботанической точки зрения плоды капсикума представляют собой ложные ягоды — они полые, вздутые, с мясистой кожистой стенкой. <...> Такая форма плодов, напоминающая футляр с семенами, по латыни capsa, и дала название роду Capsicum. <...> Перец однолетний содержит жгучий алкалоид капсаицин (ванилиламид 8-метил6-ноненовой кислоты). <...> Основное его количество сосредоточено во внутренних перегородках плода и в семенах, в мясистых же оболочках его значительно меньше. <...> А жжется он потому, что капсаицин взаимодействует с болевым рецептором TRPV1, который реагирует также на температуру выше 43C — отсюда и ощущение пожара во рту у тех, кто переборщил со специей. <...> В овощных сортах алкалоида очень мало, в сочетании с сахарами и органическими кислотами он сообщает плодам специфический сладко-острый вкус. <...> Но перед тем как пускать овощной перец в дело, его тщательно очищают от горьких семян. <...> В красном перце капсаицина в десятки, а то и в сотни раз больше, чем в сладком. <...> Самые мягкие называются «паприка» (от сербского названия перца — pаpapr), более забористые – «чили». <...> Первый метод калибровки перцев по жгучести предложил в 1912 году американский фармацевт Уилбур Сковилл. <...> Результат оценивали в единицах жгучести Сковилла: например, если образец приходилось разводить в 1000 раз, то его жгучесть равнялась 1000 единицам. <...> В настоящее время дегустаторов больше не мучают, концентрацию капсаицина в перце измеряют методами жидкостной хроматографии, однако единицы Сковилла остались в употреблении. <...> Острота сладкого болгарского перца варьирует от 0 до 100 единиц, а самый жгучий <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт