Мороженое

десерт молочные продукты мороженое кондитерские изделия эскимо

Графен и водород, На небо по звездочки, ...

Мороженое — это десерт, изготовленный из молочных продуктов (сливки, молоко, масло) с добавлением сахара, яиц и наполнителей: фруктов, варенья, печенья, орехов или шоколада. <...> И по сей день мороженое разделяют на две большие категории: шербеты (сорбеты), которые состоят только из воды, сахара, фруктов или какого-то другого наполнителя, например алкогольных напитков, и собственно мороженое — молочный продукт. <...> Его подразделяют на молочное мороженое, содержащее 3—8% жира и около 20% сахара, сливочное (около 10% жира и 15% сахара) и пломбир — самое жирное и калорийное сливочное мороженое, в состав которого входит не менее 15%, а лучше 18—20% жира и 14% сахара. <...> Насчет йогуртового мороженого мнения специалистов расходятся: кто-то считает его разновидностью молочного мороженого, а кто-то — замороженным йогуртом. <...> В промышленных условиях технология производства мороженого состоит из трех основных этапов: приготовления смеси, фризерования, расфасовывания и закаливания. <...> Все ингредиенты мороженого смешивают при температуре около 60 и под давлением. <...> Напоследок мороженое 24—36 часов выдерживают в закалочных камерах или закладывают на хранение. <...> Одна из главных проблем при изготовлении мороженого — заморозка. <...> Еще одна популярная рационализация — замена животных жиров на растительные. <...> Продукт получается вполне доброкачественный, но мороженым его нельзя назвать 54 по определению — основу мороженого составляют компоненты животного происхождения, и масло в нем может быть только сливочным. <...> Настоящее мороженое белоснежным не бывает, но для сокрытия бледности существуют пищевые красители. <...> Что же касается шоколада, то в шоколадном мороженом его должно быть не менее 6% (или 2,5% какао). <...> Настоящее мороженое тает медленно, сохраняя при этом пышность; если оно глазированное, то глазурь тает вместе с мороженым, а не отваливается от него. <...> Однако вначале так называли сливочный брикет, покрытый шоколадной глазурью. <...> Существуют по крайней <...>

• Похожие документы из РУАЭСТ
• |
• Похожие документы из Руконт