ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА В ТЕХНОЛОГИИ ВКУСОАРОМАТИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ «МАТИЕС»

Подтверждена актуальность разработки натуральных вкусоароматических добавок для производства малосоленых рыбных пресервов. Рассмотрено влияние различных концентраций массовой доли соли, температуры на скорость гидролиза измельченного рыбного сырья и на развитие микрофлоры в килечном фарше. Выявлено влияние наличия микроорганизмов на скорость гидролиза измельченного рыбного сырья. Установлены оптимальные параметры процесса гидролиза для производства вкусоароматической добавки «Матиес»

• Жукова Е.С.
• Альшевская М.Н.
• Шендерюк В.И.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Науки о человеке
• Сельское хозяйство. Лесоводство