ОЦЕНКА ИНТЕНСИВНОСТИ БИОСИНТЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ У ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE ПРИ КУЛЬТИВИРОВАНИИ НА СРЕДАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПОРОШКООБРАЗНОГО ГРЕЧИШНОГО СОЛОДОВОГО ЭКСТРАКТА

Проведена оценка физиологического состояния дрожжевой культуры Saccharomyces cerevisiae в образцах, культивируемых на среде с добавлением порошкообразного гречишного солодового экстракта (ПГрСЭ). Изучена динамика изменения содержания сухих веществ сусла в процессе сбраживания. На основании изменения количества тотальной РНК и белка в клетках дрожжей показано влияние применения ПГрСЭ на интенсивность биосинтетических процессов. Установлено, что использование ПГрСЭ для получения кваса позволяет сократить продолжительность процесса брожения квасного сусла в среднем на 4 часа по сравнению с классической технологией. Полученный результат может оказать положительный эффект на экономическую составляющую квасоваренного производства

• Калаев В. Н.
• Коротких Е.А.
• Новикова И.В.
• Агафонов Г.В.
• Мальцева О.Ю.
• Гуреев А.П.

• Искусство. Декоративно-прикладное искусство. Фотография. Музыка. Игры. Спорт

• Естественные науки
• Науки о человеке